Mejores jamones ibéricos de Los Pedroches: un valle con Denominación de Origen

En el norte de Córdoba, colindando con Badajoz y Ciudad Real, en una extensión de más de 400.000 hectáreas, se encuentran las dehesas del Valle de los Pedroches. Un microclima modélico en Europa que se ha mantenido durante años gracias a la actividad ganadera extensiva que en él se practica, principalmente con la cría y engorde del cerdo ibérico.

En Jamón a la Carta, tienda online experta en ofrecerte una selección de jamón de bellota de distintas procedencias, bien en sobres o por piezas enteras, no podíamos prescindir de esta denominación de origen tan especial. Por ello, contamos con una variedad exclusiva de los mejores jamones ibéricos de Los Pedroches.

De octubre a febrero  aproximadamente vive en libertad, en estas dehesas cordobesas, el cerdo ibérico. Y lo hace rodeado de encinas centenarias, fundamentalmente, y de alcornoques y quejigos. Durante ese tiempo de montanera se alimenta de abundantes bellotas, y también pastos que sirven de complemento a su dieta.

Esta materia prima es la responsable de la gran calidad de los productos ibéricos que se obtendrán del cerdo  tras pasar más de tres años en curación. Uno de estos productos es uno de los más grandes manjares se conocen en la gastronomía mundial: el jamón ibérico puro de bellota con Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

Gama de productos de la Denominación de Origen Los Pedroches

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, reconocida por la Comisión Europea desde 2010, es el órgano que supervisa todas las piezas, tanto jamones como paletas, mediante un precinto inviolable en el que se especifica la categoría del producto.

Son tres las gamas de producto reconocidas en esta denominación:

- Bellota (precinto y vitola de color negro)
Corresponde a las piezas obtenidas de cerdos ibéricos cuyo engorde en montanera es exclusivamente  a base de bellotas y hierbas. Suponen la mayor producción de la D.O Los Pedroches, en torno al 80% del total, en función del año, y son las piezas de mayor calidad. Son las más preciadas por los consumidores y las más identificadas con la  tradición de este valle cordobés.

- Recebo: (precinto y vitola de color rojo)
Son las patas y jamones obtenidos de cerdos ibéricos que meses antes del sacrificio se alimentan de bellotas y hierba, junto con otras sustancias naturales de estas dehesas y piensos naturales elaborados a partir de cereales y leguminosas.

- Ibérico de Campo: (precinto y vitola de color amarillo)
Son las piezas obtenidas de cerdos ibéricos cuyo engorde se realiza también en las dehesas pero con sustancias naturales del entorno y piensos naturales a base de cereales y leguminosas.

SELECCIÓN DE LOS MEJORES JAMONES Los pedroches EN JAMÓN A LA CARTA

En Jamón a la Carta apostamos por el producto 100 % ibérico de esta Denominación de Origen Los Pedroches, y las dos marcas que comercializamos actualmente son jamones puros de bellota. Son piezas de la añada 2013 que han pasado más de 36 meses de curación en los secaderos naturales de este enclave cordobés.

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O. COVAP ALTA EXPRESIÓN

Los jamones de bellota Alta Expresión son piezas exclusivas seleccionadas por su pureza y equilibrio, con mucho respecto por la tradición artesanal. Además, todos sus productos proceden de cerdos 100% raza ibérica, inscritos en su árbol genealógico.

Esta apuesta por la calidad le ha permitió en 2016 alzarse con el premio al “Mejor Jamón de Los Pedroches” en el concurso celebrado en la Feria del Jamón de Villanueva de Córdoba, donde participaron ocho piezas de jamones reguladas en esta denominación de origen.

SOBRE DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O. IBESA.

Las  cualidades nutricionales de las bellotas y hierbas de las dehesas de Los Pedroches aportan al jamón ibérico de bellota IBESA un veteado de aspecto marmóreo característico, así como un sabor y aroma inconfundibles.  Su grasa entreverada y su tocino brillante y rosado le proporcionan una textura untosa y un paladar dulce.

El jamón de bellota de Ibesa es otro de los grandes galardonados en los certámenes nacionales e internacionales. Por nombrar algunos de sus reconocimientos, destacamos el premio al mejor jamón del mundo en la primera cata oficial a ciegas de jamones ibéricos puros de bellota celebrada en 2011, y organizada por Florencio Sanchidrián.

¿Te gusta el jamón ibérico de bellota procedente de Los Pedroches? ¿Cómo lo prefieres?

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